Traditionel Paella-opskrift – Paella med skaldyr og kød

3
Traditionel Paella-opskrift – Paella med skaldyr og kød

Traditionel paella

Denne traditionelle paellaopskrift er nemmere at lave, end du måske tror!

Dette er en lækker og traditionel paellaopskrift, der vil brødføde en mængde. Vi taler om 24 personer!

Når jeg laver paellaer, kan jeg godt lide at lave dem store! Jeg gør det kun cirka én gang om året, ved at bruge en gigantisk paellapande, jeg købte for omkring 20 år siden.

Dette er en jeg lavede som ønsket af min datter til hendes fødselsdag. Da det er lockdown i øjeblikket, blev resterne alle leveret til sulten nabo.

Jeg kan ikke vente til alle kan komme over igen og vi til en paella fest.

Om denne opskrift

Dette er en opskrift, jeg har udviklet efter at have set paellaer blive tilberedt på vores mange ferier til Spanien. De traditionelle paellaer der er fantastiske, men de er også ret dyre.

Faktisk foretrækker jeg at lave min egen sådan, fordi jeg kan servere en gruppe på 20 til omtrent samme pris, som det ville koste at bestille en paella til fire i Spanien.

De er perfekte til grill og store grupper. Når det er sagt, vil du måske ikke tjene så meget, som jeg gjorde.

Du skal blot halvere eller kvarte opskriften.


madlavning af muslinger

Kogning af muslingerne giver en lækker fond til paellaen.

Hemmeligheden bag den perfekte traditionelle paella

Denne autentiske paellaopskrift er virkelig nem at lave. Nøglen til den perfekte paella er at bruge de friskeste ingredienser, du kan få fingrene i. Der er ingen grund til at gøre sig besværet med at lave en paella med ingredienser, der ikke er standard.

Jeg købte alt mit kød fra en lokal gårdbutik og bestilte min fisk og skaldyr lige op af vandet hos min fiskehandler. Du kan virkelig smage forskellen.

Udover det lavede jeg mine egne aktier. Lagerterninger er bare ikke gode nok!

Til denne traditionelle paella brugte man en kombination af muslinge- og muslingefond med hjemmelavet hønsefond.


persille og hvidløgssauce

Du er nødt til at prøve denne persille- og hvidløgssauce!

Min persille- og hvidløgssauce

Selvom det ikke er nødvendigt, laver jeg en masse persille- og hvidløgssauce, som folk kan øse over deres paella ved bordet.

Det tilføjer virkelig lækker smag. Tro mig… der er aldrig nogen rester!


Persille- og hvidløgssauce til traditionel paella

Persille- og hvidløgssaucen er super nem at lave.

For at lave den valgfrie persille- og hvidløgssauce til denne traditionelle paella, blend persille, hvidløg, citronsaft, olivenolie og salt sammen, indtil det er glat.

Til denne store paella blandede jeg 200 g (7 oz) persille med otte store fed hvidløg, 250 ml (1 kop) ekstra jomfru olivenolie og saften af ​​to citroner. Jeg tilsatte salt efter smag.

Dette var den perfekte blanding til min smag, men du bør tilpasse opskriften efter smag.

Arbejder fremad

Jeg anbefaler stærkt at få alt forberedt og klar, før du begynder at lave mad. Der er en masse lækre ingredienser i denne opskrift, og hver af dem tager lidt tid at forberede.

Hvis der er én ting, jeg skal understrege, så er det, at fisk og skaldyr skal håndteres med omtanke. Mange kokke smider simpelthen deres skaldyr sammen med de andre ingredienser, mens de laver mad.

Jeg synes, det er bedre at tilberede fisk og skaldyr som kammuslinger og blæksprutter i en gryde først. Disse ingredienser behøver kun et par minutter i en varm pande. Kog dem længere, og de kan blive seje.

Få også alle dine grøntsager forberedt i god tid. Hvis du har alt klar til at gå, når du begynder at lave mad, er det en meget enklere proces.


smadre hvidløg

Pund hvidløg, rosmarin og timian sammen.

Madlavning på grillen

Jeg laver altid mine traditionelle paellaer udendørs.

Du kan selvfølgelig lave mad indendørs. Alt du behøver er en god varme under din pande, og du er klar til at gå. For mig er det dog en, der bare skal tilberedes udenfor. Det er festmad!


tilsætning af olivenolie

Stil din pande over middel høj varme og drys panden med havsalt. Tilsæt derefter olivenolien.




Steg løg og peber, indtil de er bløde. Cirka fem minutter burde duer.

Hvilket kød?

Jeg brugte kyllingelår, svinekam og selvfølgelig chorizo ​​som var frisklavet i min lokale gårdbutik. Skal du også bruge dette kød? Nix. Tilsæt det kød, du kan lide, eller udelad det.

Fisk og skaldyrs paellaer uden kød er også populære i Spanien.

Hvilken skaldyr?

Jeg kan godt lide et godt sortiment. I denne opskrift brugte jeg rejer, muslinger, muslinger og kammuslinger. Jeg ville normalt også smide nogle blæksprutter i, men jeg kunne ikke få nogen.

Hvis du bruger fiskefileter, skal de koges i forvejen, indtil de lige er gennemstegte. Tilsæt derefter den kogte fisk til de varme ris og læg låg på i et par minutter.

Pas på ikke at overkoge fisken, ellers falder den fra hinanden. Selvom jeg ikke brugte helleflynder, havaborre eller torsk denne gang, er det alle gode tilføjelser.

BEMÆRK: Hvis du bruger muslinger og/eller muslinger, skal du vaske dem. Hvis nogen ikke lukker eller er i stykker, skal du kassere dem.


tilføje kød til traditionel paella

Tilsæt kødet og steg til det er gennemstegt og let brunet.


tilføje hvidløg til paella

Rør hvidløgs- og urteblandingen i.

Hvilken ris?

Selvom jeg har set paellaer lavet med andre risvarianter, må det for mig være arborio-ris til paella!

Det er ikke nødvendigt at lægge risene i blød, før de tilsættes i gryden.

Bare tilsæt det rå til de varme ingredienser og rør godt, så det kommer i olien.


Tilføjelse af ris til paella

Tilsæt de rå arborio-ris og rør det godt sammen.


tilsæt bouillon og paprika

Tilsæt halvdelen af ​​fonden og paprikaen. Fyld op med mere bouillon, efterhånden som det koger ned.


tilsætning af hakkede tomater

Tilsæt de hakkede tomater. Både på dåse eller frisk er fint.


færdig paella

Når der kun er lidt lager tilbage, tilsættes de tilberedte muslinger, muslinger og kammuslinger. Dæk i 5 minutter for at dampe.

Den færdige præsentation er vigtig. Top med lidt persille og hvidløgssauce og et par citronbåde.

Er du klar til at lave dette? Gå efter det.

Her er et par flere opskrifter, som du måske kunne tænke dig at prøve.

Keralan fiskekarry
Steget laks med safransauce
Keralan reje karry
Malabar fiskekarry

Forberedelsestid
30 minutter

Kogetid
40 minutter

Samlet tid
1 time 10 minutter

ingredienser

  • 1 kilo (2 lbs.) muslinger – renset

  • 1 kilo (2 lbs.) muslinger – renset

  • 1 spsk smør

  • 30 dronning kammuslinger

  • 2 tsk flagende havsalt

  • 8 fed hvidløg

  • 1 kvist rosmarin

  • 2 kviste timian

  • 1 spsk sorte peberkorn

  • 125 ml (1/2 kop) ekstra jomfru olivenolie

  • 3 løg – finthakket

  • 1 rød peberfrugt – finthakket

  • 1 grøn peberfrugt – finthakket

  • 1 kilo (2 lbs) kyllingelår – skåret i store eller små stykker

  • 1 kilo (2 lbs) svinekam – skåret i mundrette stykker

  • 450 g (1 lb.) chorizo ​​- skåret i mundrette stykker

  • 2 kilo (4 lbs.) Arborio ris

  • 4 liter (4 liter) kyllinge- eller skaldyrsfond eller en kombination af begge.

  • 3 spsk sød eller røget paprika

  • 400 g (14 oz) hakkede tomater

  • 1 generøs tsk safran

  • 400 g (14 oz) trimmede grønne bønner skåret i 2,5 cm (1 tomme) stykker.

  • 1 kilo (2 lbs) mellemstore rejer – pillede og afveget

  • 3 citroner – i kvarte

  • Salt efter smag

Instruktioner

  1. Start med at bringe ca. 2 liter (8 kopper) vand i kog. Tilsæt muslingerne og lad det simre til de åbner sig. Fjernes med en hulske og kassér alt, der ikke er åbnet. Gentag med muslingerne.
  2. Læg de kogte muslinger og muslinger i en skål og stil dem på køl, hvis de ikke bruges med det samme. Stil også kogevæsken på køl, hvis den ikke bruges med det samme.
  3. Varm smørret op i en stegepande og steg kammuslingerne i cirka et minut eller til de er lige gennemstegte. Stil på køl i en skål, hvis den ikke bruges med det samme.
  4. Læg hvidløg, rosmarin, timian og sorte peberkorn i en morter og stød lidt for at bryde dem ned. Sæt til side.
  5. Varm din paellapande op over medium høj varme og tilsæt salt og olivenolie.
  6. Bring til en boble og rør derefter de hakkede løg og peberfrugter i. Steg i cirka fem minutter eller indtil de er bløde.
  7. Tilsæt kylling, svinekød og chorizo ​​og steg i cirka ti minutter for at brune og koge igennem. Tilsæt hvidløgs- og urteblandingen og rør det i.
  8. Tilsæt nu cirka halvdelen af ​​fonden og paprikaen. Lad det simre og tilsæt mere bouillon efter behov. Løber du tør for lager, kan du altid toppe med vand.
  9. Når risene er kogte og der kun er lidt bouillon tilbage i gryden, røres safran i.
  10. Tilsæt grønne bønner og rejer og skub dem ned i risene for at koge. Tilsæt de tilberedte muslinger, muslinger, kammuslinger og kvarte tomater.
  11. Sænk varmen til lav og dæk til, så paellaen kan dampe i 5 minutter.
  12. Smag til med salt efter smag og top med citronbåde, en kvist rosmarin (valgfrit) og lidt af persille- og hvidløgssaucen (se opskrift i indlægget), hvis du bruger.

Anbefalede produkter

Som Amazon Associate og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.


Kunne du lide denne opskrift?

Slut dig til mig på Facebook, hvor jeg deler alle mine seneste opskrifter og videoer. Bare klik på det Facebook-ikon til venstre, og lad os lære hinanden at kende!

Hvis du kunne lide denne opskrift, så vær ikke fremmed. Efterlad en kommentar. Jeg vil meget gerne høre fra dig.

lignende indlæg

Leave a Reply