Den här rejäla svampgaletten är ett välsmakande och smakfullt tårtrecept sprängfyllt av smak! Denna vegetariska middagsidé kommer att imponera på alla.
Letar du efter en fantastisk vegetarisk middagsidé för höst eller vinter? Prova en välsmakande Svamp Galette! Denna franska tårta i fri form är inte bara till efterrätt. Gör den med en välsmakande fyllning och det är en rolig vegetarisk huvudrätt, som en quiche. Den här visar köttiga svampar, skiktade över ett fluffigt kladd av ricotta och parmesanost och doftad med vitlök och färsk timjan. Det hela är packat i en flagnande, smörig skorpa och bakad till perfektion. Bara lukten fick oss att salivera innan den första tuggan. Redo att baka?
Ingredienser till denna svampgalette
En galette är en rustik fransk tårta: en rund paj gjord utan pajform med hjälp av en vikt bakelse. Det stämmer: inga pajtallrikar eller exakt rullning och skärning! Kavla bara ut degen, tillsätt fyllning och vik över skorpan. Galetter serveras oftast som efterrätter, som en persikagalette eller blåbärsgalette. Men de fungerar också som salta pajer, som en tomatgalette eller svampgalette. Här är vad du behöver för detta recept på svampgalette:
- Svampar: en blandning av cremini (baby bella) och shiitakes ger en nyanserad, komplex smak
- Olivolja
- Soja sås
- Vitlökspulver, lökpulver, rökt paprika, torkad timjan
- Ricotta ost
- parmesanost
- Vitlök
- Färsk timjan
- Mjöl
- Smör
- Salt
- Bakpulver
- Ägg
Tips för att arbeta med galettedeg
Huvuddelen av denna svampgalett som kräver lite teknik? Bakelsedegen! Nu är den här galettedegen lätt att arbeta med, men det finns några saker att tänka på när du gör bakelsen. Här är några tips:
- Väg upp mjölet i gram (eller sked och jämna ut det). Att väga ditt mjöl på en matvåg i gram ger det mest exakta måttet (och det är mindre rörigt, tycker vi!) Eller så kan du ösa ner mjölet i måttet och sedan jämna ut det med baksidan av skeden. Detta är mer exakt än att ösa mjöl direkt ur behållaren, vilket kan resultera i mer mjöl per kopp.
- Tillsätt precis tillräckligt med vatten för att degen ska gå ihop. Det bör ta cirka 5 till 6 matskedar, men kanske något mer beroende på den exakta mjölmängden.
- Kyl 1 timme. Det är viktigt att kyla, så att smöret kan stelna. Annars kan skorpan smälta i ugnen.
- Rulla till en 12-tums cirkel och tillsätt sedan fyllningen. Mjöla din arbetsyta först. Ta upp degen och tillsätt mer mjöl på ytan vid behov om den fastnar. Tillsätt sedan ricottafyllningen och svampen.
- Vik försiktigt upp den för att skapa en 2-tums skorpa. Överlappa vecken för att göra en cirkel runt fyllningen: se bilderna.
För äggtvätt
Innan du bakar denna svampgaletten är det viktigt att pensla skorpan med äggtvätt och strö över salt. En äggtvätt ger en fin gyllene glans på skorpan. Fullständig avslöjande: vi hade slut på ägg och var tvungna att borsta på tung grädde till skorpan för dessa bilder (ett substitut för en äggtvätt). Du kan säga att den inte har riktigt den glans som skorporna i våra andra galette-recept! Så en äggtvätt är rätt väg att gå.
Serverar denna svampgalette
När du har bakat upp din svampgalette, gräv inte i den ännu! Kylningstiden är viktig för att uppnå bästa konsistens. Här är vad du ska veta:
Lagringsinformation
Har du rester av den här svampgaletten? Placera den i en förvaringsbehållare och kyl i upp till 3 dagar. Du kan också göra den 1 dag i förväg: grädda den och ställ sedan i kylen över natten. Innan servering, låt den stå på bänken i cirka 30 minuter så att den får rumstemperatur. Om så önskas, värm den i en 350 graders ugn tills den är genomvärmd.
Fler galette-recept
Du kan göra en galette varje säsong med många frukter och grönsaker! Här är några fler recept att prova:
Det här svampgalettereceptet är…
Vegetarian.
Skriva ut
Beskrivning
Den här rejäla svampgaletten är ett välsmakande och smakfullt tårtrecept sprängfyllt av smak! Denna vegetariska middagsidé kommer att imponera på alla.
Till galettedegen
- 1 ½ koppar [210 grams] universalmjöl, skedat och utjämnat
- ¾ tesked kosher salt
- ¼ tesked bakpulver
- 10 matskedar kallt osaltat smör
- 5 till 6 matskedar kallt vatten
- 1 ägg, för äggtvättningen
- Flakigt havssalt, för att strö över
För fyllningen
- 16 uns cremini svampar, rensade och skivade
- 4 uns shiitakesvamp, stjälkar borttagna och skivade
- 2 matskedar olivolja
- 1 matsked sojasås (eller tamari)
- 2 teskedar vitlökspulver
- 1 tesked lökpulver
- 1 tesked rökt paprika
- ½ tesked torkad timjan
- ¾ tesked kosher salt, plus mer att strö över
- ¾ kopp helmjölksricotta
- ½ kopp strimlad parmesanost
- 1 liten vitlöksklyfta, riven
- Nymalen svartpeppar
- 2 kvistar färsk timjan, till topping
- Blanda mjöl, koshersalt och bakpulver i en medelstor skål. Skiva smöret i små bitar, använd sedan en bakverksmixer eller gaffel för att skära det i mjölblandningen tills det mestadels är inkorporerat och en stenig konsistens bildas (med ärtstora eller mindre bitar).
- Strö 4 matskedar av det svala vattnet över mjölet, blanda gradvis med en gaffel tills mjölet är det mesta. Tillsätt ytterligare 1 till 2 matskedar vatten tills allt mjöl är införlivat, knåda med fingrarna tills degen går ihop. (Stå emot lusten att tillsätta mer vatten; det ska gå ihop!) Forma degen till en boll och platta till en tjock skiva. Slå in den i plast eller lägg den i en täckt behållare och kyl degen i 1 timme. (För att göra i förväg kan du kyla degen upp till 3 dagar; låt stå i rumstemperatur 30 minuter innan du kavlar. Eller slå in i plastfolie eller aluminiumfolie och frys in upp till 3 månader, tina sedan över natten i kylen innan rullande.)
- Värm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
- Rensa och skiva svampen. Kasta dem i en skål med olivolja, sojasås, vitlökspulver, lökpulver, rökt paprika, timjan och ½ tesked koshersalt. Lägg dem i ett enda lager på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 20 minuter tills de är mjuka.
- Blanda ricottaosten, parmesanosten, vitlöken, ¼ tsk koshersalt och några svartpeppar i en medelstor skål.
- På en mjölad yta, rulla degen till en jämn 12-tums cirkel, lämna kanterna grova (om det behövs, flytta runt degen och tillsätt lite mer mjöl under för att förhindra att den fastnar). Lägg försiktigt över degen till en plåt med bakplåtspapper på en kantad bakplåt.
- Bred försiktigt ut ricottablandningen på degen, tillsätt sedan svampen, lämna minst 2 tum av deg runt ytterkanten. Vik in ytterkanterna av degen över fyllningen för att bilda en cirka 2-tums skorpa, överlappa vecken som visas på bilderna. Toppa med färska timjanblad.
- Vispa ägget och använd en konditorivaror för att pensla det på skorpan. Toppa sedan skorpan med ett litet stänk flagigt havssalt.
- Grädda galetten i 30 till 33 minuter tills skorpan är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och överför bakplåtspappret till ett galler för att svalna. Kyl i minst 10 minuter, skär sedan i bitar och servera. Det är också bra i rumstemperatur eller kallt. Förvara rester i upp till 3 dagar kylt; ställ till rumstemperatur eller värm i ugnen innan servering.
