Kan du lide en god lam dopiaza? Denne opskrift vil give dig resultater fra indiske restauranter!
Jeg elsker lam dopiaza karryretter. Nogle er krydrede, mens andre er ret milde. Med denne opskrift kan du justere krydderiniveauet til det, du foretrækker. Denne version er mildt krydret, men du kan tilføje mere chilipulver efter smag.
Dette er en dopiaza-opskrift fra min kogebog ‘The Curry Guy Bible’, men med et par ændringer. Dopiaza karryretter laves med en løgpasta, som også er godt rørt i mange andre karryretter.
I min bog er opskriften på kyllingedopiaza, og den serverer fire eller flere som en del af et måltid med flere retter. Jeg besluttede at vise her, at du nemt kan lave dette til en lammedopiaza karryopskrift og også tilberede det som en karryhusportion, der serverer 1 – 2 personer.
Det var ikke raketvidenskab! Jeg har bare erstattet forkogt lam med kyllingen og halveret opskriften.
Dette er en fantastisk karry! Løg kogt på to måder til en tyk og lækker sauce.
At lave dopiaza af lam i karryhusstil…
Som med alle karryretter i husstil, tager denne lammedopiaza noget til forberedelse. Det er sådan, indiske restaurantkokke får fantastiske smagende karryretter til dit bord så hurtigt.
Britiske indiske restaurantkarryretter kræver en basiskarrysauce. Her er en af mine ‘gå til’ opskrifter. Basen kan laves i store eller små partier, og den fryser godt.
At have det ved hånden er fantastisk, når du får den sidste øjebliks karrytrang.
Forkogning af dit kød er også vigtigt. Lam tager omkring en time at tilberede til mørt, så at have det klar, før du starter denne opskrift, fremskynder den endelige tilberedning.
Det tilføjer også endnu et lækkert lag af smag. Du kan prøve min forkogte kødopskrift eller min tandoori lamme tikka opskrift.
En anden mulighed ville være at koge lamme-tikkaen i din basesauce, indtil den er mør. Dette tilbereder ikke kun lammet, men tilføjer en lækker, langsomt kogt smag til din basesauce.
Jeg bruger faktisk lidt lammesteg til overs fra søndagsmiddagen i denne opskrift. Det fungerer også godt.
Gør alt dette i forvejen, og du kan lave denne lamme-dopiaza-karry på kun ti minutter!
Alternative hovedingredienser…
Lammedopiaza er min favorit. Smagsdybden er utrolig. Du kan dog erstatte andre hovedingredienser.
Du ved, hvornår du går ud og spiser karry og ser dopiaza på menuen? Der er altid et udvalg af hovedingredienser at vælge imellem såsom chicken tikka, kongerejer, lam og paneer.
Denne lamme-dopiaza i karryhusstil handler virkelig om den sauce! Du er velkommen til at erstatte enhver hovedingrediens i saucen, du kan lide.
Den essentielle dopiaza løgpasta opskrift…
Dopiaza eller gøre piaza betyder 2 løg på hindi. Dette er altså en karry, der er lavet med løg kogt på to måder.
Jeg tror, når man tænker på, at curry house lamme dopiaza bruger en løgbasesauce, kan man sige, at denne karry er lavet med løg kogt på tre måder.
Til denne opskrift laver du en rigtig nem men lækker løgpasta. For at gøre dette, steg et par tynde skiver løg, indtil de er dybt brune i farven.
Blend dem derefter med lige nok vand eller yoghurt til at lave en tyk pasta. Det er virkelig så nemt. Hvis du tilfældigvis tilføjer for meget vand eller yoghurt, og din pasta ikke er tyk, skal du bare tilføje det alligevel og koge det ned i karryen.
Du kan beholde nogle af de stegte løg i skiver for at pynte lammedopiazaen inden servering.
Følgende er et par trin-for-trin-billeder af lamme-dopiaza-tilberedningsprocessen.
Steg løgbladene i lidt olie eller en tør stegepande, til de er forkullede i kanterne. Overfør til en tallerken til senere.
Varm et par spiseskefulde olie op ved middel høj varme og steg de hele krydderier i 30 sekunder.
Rør hvidløgs- og ingefærpastaen i og steg i yderligere 30 sekunder.
Tilsæt de malede krydderier og steg i støvknapper i 30 sekunder.
Rør tomatpuréen i og bring det i kog.
Tilsæt nu en slev eller to af basissaucen. Bring det i kog og tilsæt derefter kødet.
Rør kødet i saucen. Tilsæt mere sauce, når karryen ser tør ud. Rør i løgpastaen og de stegte løgblade.
Bring saucen i kog. Rør kun, hvis saucen klistrer til gryden, og fyld den op med mere bund efter behov. Smag til med salt og pynt med koriander.
Lav dette i aften!
Her er flere karryhuskarryfavoritter, som du måske kunne tænke dig at prøve!
Kylling Korma
Kylling Madras
Kylling Dhansak
Lam Rogan Josh
Lam Vindaloo
Kylling Chili Hvidløg
Kylling Patia
Lam Bhuna
Din lam dopiaza i restaurantstil er klar!
Grav ind!
Særligt Fourpure Beer-tilbud!
Lamme-dopiaza i restaurantstil er perfekt parret med en kold øl fra The Fourpure Brewing Company!
Hvis du har lyst til at prøve nogle, du kan bestille her. Brug rabatkoden thecurryguy20 for at modtage 20 % rabat indtil udgangen af marts 2021.
Forberedelsestid
10 minutter
Kogetid
10 minutter
Samlet tid
20 minutter
ingredienser
-
800g – forkogt kød
-
4 spiseskefulde ghee
-
6 grådighedskardemommebælge – smadret
-
1 tsk spidskommen frø
-
3 spsk hvidløg og ingefærpasta
-
1 spsk tomatpure
-
1 spsk karrypulver
-
1 spsk garam masala
-
1 spsk spidskommen pulver
-
1 tsk korianderpulver
-
1 – 2 tsk mild rød chili pulver
-
500 ml løgsauce
-
500 ml karrysauce
-
1 spsk tørrede bukkehornsblade
-
2 håndfulde stegte løg (lav dem selv ved køb i asiatiske butikker)
-
Salt og peber efter smag
-
1 lille bundt frisk koriander – hakket
Instruktioner
- Smelt ghee ved medium høj varme i en stegepande eller wok.
- Når der bobler tilsættes kardemommebælg og spidskommen.
- Lad det simre i cirka 40 sekunder og tilsæt derefter de malede krydderier.
- Kom hvidløgs- og ingefærpastaen og tomatpureen i, og rør det hele sammen.
- Tilsæt nu den blendede løgsauce og basiskarrysaucen.
- Tilsæt kødet og ca. 100 ml til 200 ml af tilberedningssaften fra det forkogte kød.
- Rør bukkehornsbladene i og top med to store håndfulde stegte løg.
- Tjek for krydderier og tilsæt frisk koriander og salt og peber efter smag.
Anbefalede produkter
Som Amazon Associate og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.
