Jag har ett speciellt curryrecept till dig idag: Japansk curry. Den är tjock och tröstande, och dess unika, rika blandning av söta och salta toner härrör från några hemliga ingredienser.
“Curry” är en bred term för en grytaliknande blandning av kryddor, såsliknande buljong och annat kött och grönsaker.
Det serveras vanligtvis över ris eller med bröd, som Hemlagad Naan.
Du hittar olika curryrätter över hela Asien.
Här i USA är thailändska curryrätter (som Green Curry, Panang Curry och Massaman Curry) och indiska curryrätter (Slow Cooker Butter Chicken; Chicken Tikka Masala; Potatiscurry) de mest kända.
Vad gör japansk curry speciell
Japansk curry (eller curryris som det också kallas) skiljer sig från andra curryrätter du har provat.
- Istället för torra kryddor (som indisk curry) eller currypasta (som thailändsk curry) är den gjord med curry rouxen blandning av fett, mjöl och kryddor som tillagas tillsammans.
- Den har en signatur sötma från några distinkta tillägg – äpple, lök och honung.
- Dess ultra välsmakande. Umamirika ingredienser som sojasås och dashi (som jag har en ersättning för nedan) ger den ett exceptionellt djup.
- Dess tjocksom en rik sås eller gryta (thailändska curryrätter är i jämförelse tunnare).
Curry Roux
I Japan är japansk curry så populär att du kan köpa curry roux (blandningen av fett, mjöl och kryddor som utgör smakbasen) som en currysås i en låda.
- De flesta roux innehåller en blandning av japanskt currypulver (som sig är en blandning av kryddor som gurkmeja, koriander, fänkål, yuzu och mer), plus ytterligare kryddor som spiskummin, kardemumma och cayenne.
- Varje kock har sin egen favoritblandning av kryddor för att göra japansk curry roux (eller hennes favoritmärke av currysås i kartong), så som med alla husmanskostrecept hittar du massor av variation.
För att göra japansk curry tillgänglig för människor som, som jag, inte har tillgång till japanskt currypulver eller curry i kartong, har denna curry en enkel hemlagad curryroux gjord av mjöl, olja och kryddor som kan hittas i en brunn -fyllt kryddskåp eller någon mataffär.
(För en annan unik curryupplevelse med vardagliga skafferikryddor, kolla in Jamaican Curry).
De magiska ingredienserna
En av mina favoritdelar av det japanska köket är dess mästerliga blandning av söta, salta och syrliga smaker.
Japansk curry är inget undantag.
Även om varje japanskt curryrecept är unikt, kan du räkna med att hitta dessa smakkomponenter representerade.
- Söt/fruktig. Morötter och lök (naturligt söta), honung och ett fruktigt inslag, som finstrimlade äpplen eller till och med mosad banan.
- Salta/Umami. Sojasås (lätt att hitta) och dashi, som är en ingrediens i de flesta autentiska japanska curryrecepten. Eftersom det är svårare att hitta i USA använde jag svampbuljong för att skapa en liknande intensiv umamifaktor.
- Tangy/syra. Tomater; en finish av citronsaft är också populärt. Vissa recept kräver ketchup, vilket tillför ytterligare en sötmakomponent.
Hur man gör enkel japansk curry
Jag har enorm respekt för det japanska köket och kulturen (Japan är ett av mina favoritländer jag någonsin har besökt) och (som med denna Chicken Katsu) gör jag inga anspråk på att detta recept är tänkt att vara äkta.
Snarare har jag gjort mitt bästa för att återskapa denna mycket speciella och populära rätt på ett avskalat sätt så att de som inte har turen att resa till Japan (eller att ha tillgång till en mängd olika japanska ingredienser) kan uppleva den hemma.
Ingredienserna
- Kyckling. Smakfyllda kycklinglår är det perfekta proteinet för detta recept. De är svårare att överkoka än kycklingbröst, vilket innebär att de förblir möra och saftiga under tillagningen.
- Ingefära + vitlök. Dessa är viktiga smakbyggare, så se till att du använder den äkta varan. Det är värt det extra steget!
- Morötter. Fullpackade med fibrer och vitaminer är morötter både ett näringsrikt och gott tillskott till denna curry.
- Potatisar. Yukon guldpotatis blir perfekt mör under tillagningen och ger en underbar konsistens till curryn.
Dricks!
Skär potatisen stora så att den kokar klart på samma tid som morötterna som är fastare.
- Äpple. Ett härligt sött tillskott som kompletterar de mer salta och kryddiga inslagen. Äpplet smälter in i buljongen och lämnar dig med en söt, fruktig ton.
- Svampbuljong. En umamibomb som ger denna curry djup. Det är mitt byte mot dashi, som kan vara svårt att hitta eller göra.
- Soja sås. Ännu en umami all-star.
- Frysta gröna ärtor. Ett enkelt tillskott som hjälper till att smyga in en extra grönsak.
- Kryddor. Tack vare ett stort antal rika, djärva kryddor, saknar denna curry inte smak! Kummin, koriander, gurkmeja, kardemumma, kanel, chilipulver och muskotnöt ger värme och djup smak.
- Mjöl. En kritisk komponent i rouxen som hjälper till att tjockna curryn.
- Tomatpasta + honung. Dessa två ingredienser är mitt enkla utbyte mot ketchup, som ofta används i recept som detta. Kombinationen tillför samma syrliga sötma som ketchup skulle göra.
Riktningarna
- Bryn kycklingen i olja med salt och peppar. Ta bort den på en tallrik. Fräs löken med vitlök och ingefära.
- Tillsätt grönsakerna, det rivna äpplet, buljongen, sojasåsen och kycklingen. Koka upp och låt sedan puttra. Rör ihop kryddorna i en skål.
- Gör curry roux: värm olja i en kastrull och rör sedan ner mjölet.
- Tillsätt kryddorna.
- Ta av grytan från värmen och rör ner tomatpuré och honung. Tillsätt blandningen till curryn.
- Rör om curryn och låt den sedan puttra och tjockna. Tillsätt ärtorna. Servera och NJUT!
Förvaringstips
- Att förvara. Kyl curry i en lufttät förvaringsbehållare i upp till 3 dagar.
- Att återuppvärma. Värm upp resterna i en holländsk ugn på spishällen på medel-låg värme eller i mikrovågsugnen.
- Att frysa. Frys curry i en lufttät fryssäker förvaringsbehållare i upp till 3 månader. Låt tina över natten i kylen innan du värms upp igen.
Tips för att förbereda måltid
Skär kycklingen, löken, vitlöken, morötterna och potatisen upp till 1 dag i förväg. Kyl tills du är redo att avsluta receptet.
Överblivna idéer
Förvandla rester till en rejäl måltid genom att servera curryn över en bädd av ris eller nudlar (soba, ramen eller udonnudlar skulle alla vara läckra).
Vad ska man servera med japansk curry
Denna japanska curry passar bra med en sallad eller grönsaker som broccoli och aubergine.
Rekommenderade verktyg för att göra detta recept
Den bästa holländska ugnen
Denna kraftiga, emaljerade holländska ugn i gjutjärn kommer att vara i ditt kök under en livstid. Kommer i en mängd färger.
Klar, färdig, (curry) roux!
Vanliga frågor
Om du föredrar att använda ketchup i det här receptet kan du byta ut det mot tomatpuré och honung. Uteslut tomatpurén och tillsätt 1 matsked ketchup och 1 matsked honung.
Svampbuljong är vanligtvis gjord av svamp, kryddor, örter och aromater. Det är välsmakande och ger ett underbart djup av smak. Du kan hitta den nära kyckling-, nöt- och grönsaksbuljongerna i lådan i mataffären.
På grund av deras rika smak, saftighet och förmåga att tåla längre tillagningstider, tycker jag att kycklinglår är det bästa valet för detta recept. Jag har inte testat receptet med kycklingbröst, och jag är rädd att de skulle sluta överkokta. Som sagt, om du inte har något emot att kycklingen är lite torr, fortsätt.
- Förberedt brunt ris för servering, se Instant Pot Brown Rice
- 2 matskedar rapsolja eller druvkärneolja dividerat
- 1 1/2 pund benfria, skinnfria kycklinglår skär i lagom stora bitar
- 1/2 tesked kosher salt plus ytterligare efter smak
- 1/4 tesked malen svartpeppar
- 1 stor gul lök skär i 1-tums tjocka bitar
- 1 tesked riven färsk ingefära
- 4 kryddnejlika vitlök malet (ca 4 teskedar)
- 4 medelstora morötter skalade och skär diagonalt i 1/2-tums skivor
- 4 Yukon guldpotatis skalade och skär i 2-tums bitar
- 1 Fuji äpple tvättad och riven (skalning är valfritt, ca 1 kopp en gång riven)
- 4 koppar svampbuljong*
- 1 matsked sojasås med låg natriumhalt
- 1 kopp frysta ärtor
För Curry Roux:
- 1 matsked mald kummin
- 2 teskedar mald koriander
- 1 1/2 teskedar mald gurkmeja
- 1 tesked mald kardemumma
- 1/4 tesked mald kanel
- 1/4 tesked Chili pulver
- 1/8 tesked mald muskotnöt
- 2 matskedar rapsolja eller druvkärneolja
- 2 matskedar mjöl för alla ändamål
- 1 matsked tomatpuré
- 3 matskedar honung
-
I en holländsk ugn eller liknande stor, stadig gryta, värm 1 msk olja på medelvärme. Tillsätt kycklingen, salt och peppar. Bryn kycklingen, rör om med några minuters mellanrum, tills den är mest genomstekt, cirka 5 till 6 minuter (den kommer att tillagas färdig senare). Lägg över till en tallrik eller skål och ställ åt sidan.
-
Till den nu tomma grytan, tillsätt 1 msk olja och löken. Stek under omrörning då och då, tills den börjar få färg och blir genomskinlig, cirka 5 till 7 minuter. Rör ner vitlök och ingefära och koka under konstant omrörning, bara tills det doftar, cirka 30 sekunder.
-
Tillsätt morötter, potatis, äpple, svampbuljong, sojasås och kyckling. Koka upp på hög värme och reducera sedan till en jämn, mjuk sjud. Skumma bort allt avskum som har stigit upp till ytan. Låt puttra utan lock tills potatisen och morötterna mjuknat, ca 15 minuter.
-
Gör under tiden curry roux: I en liten skål rör ihop spiskummin, koriander, gurkmeja, kardemumma, kanel, chilipulver och muskotnöt.
-
I en medelstor kastrull, värm 2 matskedar olja på medelvärme. Tillsätt mjölet och rör om snabbt och medvetet med en träslev för att rosta mjölet tills det är mörkt gyllene, svampaktigt brunt, ca 4 minuter.
-
Rör ner kryddorna och fortsätt koka och rör om i 1 minut till.
-
Ta bort kryddorna från värmen och rör ner tomatpuré och honung tills det är jämnt blandat. Skrapa ner i grytan med curryn.
-
Rör om ordentligt i curryn och se till att kryddpastan blandas mycket väl. Koka upp och låt koka tills potatisen är fin och mjuk och curryn har tjocknat lite mer, ca 5 minuter.
-
Ta av från värmen och rör ner ärtorna. Smaka av och justera kryddningen efter önskemål. Låt svalna i minst 5 minuter och servera sedan med brunt ris.
- * Jag använde svampbuljong av märket Pacific Foods.
- För en kryddig eller lätt kryddig curry, tillsätt 1/4 till 1/2 tsk cayennepulver till din kryddblandning.
- Se JustOneCookbook.com för ett autentiskt japanskt curryrecept med förpackade curry roux-kuber.
- ATT FÖRVARA: Kyl curry i en lufttät förvaringsbehållare i upp till 3 dagar.
- ATT UPPVÄRMA: Värm upp resterna i en holländsk ugn på spishällen på medel-låg värme eller i mikrovågsugnen.
- ATT FRYSA: Frys curry i en lufttät fryssäker förvaringsbehållare i upp till 3 månader. Låt tina över natten i kylen innan du värms upp igen.
Servering: 1 (av 6)Kalorier: 447kcalKolhydrater: 47gProtein: 30gFett: 16gMättat fett: 2gFleromättat fett: 4gEnkelomättat fett: 8gTransfett: 0,1gKolesterol: 108mgKalium: 1243mgFiber: 7gSocker: 17gVitamin A: 7110IUC-vitamin: 39mgKalcium: 122mgJärn: 4mg
Gå med idag och börja spara dina favoritrecept
Skapa ett konto för att enkelt spara dina favoritprojekt och handledningar.
Registrera
Fler mysiga curryrecept
One Pot Måltider
Massaman Curry
One Pot Måltider
Panang Curry
Köttfria huvudrätter
