Chicken Chargha – dampet og stegt kylling

0
Chicken Chargha – dampet og stegt kylling

Chicken Chargha er både dampet og stegt for den ultimative stegt kyllingeoplevelse.

Du har måske prøvet kylling chargha ved en god takeaway eller to uden selv at vide det.

Chicken chargha stammer fra Lahore, Pakistan og er en lækker måde at tilberede og servere en hel stegt kylling på.

Kyllingen bliver først marineret, derefter dampet til at koge igennem og derefter afsluttet med stegning.

Resultatet er super saftigt kyllingekød, der også er sprødt og smagfuldt. En ting, der adskiller smagen fra andre pakistanske stegte kyllingeopskrifter, er brugen af ​​chaat masala, både i marinaden og også drysset over den færdige kyllingechargha.


kylling chargha

Dampet og stegt til perfektion.

Hvad er chaat masala?

Chaat masala er en vigtig ingrediens til kylling chargha. Det er egentlig bare en krydderi-masala, der har en kraftig smag af sort salt.

Du kan lave din egen eller købe den hos asiatiske købmænd og online.

Hvis du ikke kan få det eller ikke kan lide smagen og aromaen af ​​sort salt, kan du undlade det.

Det vil ikke være en autentisk kylling chargha uden det, men denne opskrift vil stadig være meget god.

Arbejder fremad…

Det er vigtigt at arbejde videre, når du laver kyllingechargha, fordi kyllingen skal marineres.

Du kan marinere kødet i så få som 5 timer, men det er bedst at lade det marinere i 24 til 48 timer.

Hvis du har lyst, kan du også dampe kyllingen et par timer, før du rent faktisk steger den.

Dampning af kyllingechargha…

Jeg ejer ikke personligt en damper, der er stor nok til at dampe en hel kylling. Hvis du gør, så fantastisk!

I mit tilfælde var jeg nødt til at købe en damper ved at placere et par omvendte metalskåle i bunden af ​​en gryde og derefter placerede en metalbordskåner ovenpå. Så lagde jeg kyllingen på en metalplade og lagde den i gryden ovenpå.

Alt vil virke. Mursten for eksempel.


dampkoger til kylling

min hjemmelavede damper.

Alternativ metode til tilberedning af kylling chargha

Selvom dampning og stegning er den mest populære måde at tilberede kyllingechargha på, kan du også lave tandoori kyllingechargha.

Det gør jeg tit på grillen.

For at gøre dette skal du følge instruktionerne nedenfor, marinere og dampe kyllingecharghaen som beskrevet. Smid den derefter på en varm grill for at forkulle ydersiden.

Trin for trin billeder…


skiveskåret kylling

Lav lave slidser over hele den flåede kylling. Læg derefter i en skål.


Kylling i første marinade

Gnid citronsaft og salt over hele kyllingen og stil til side, mens du laver den anden marinade.


Ingrediens til anden marinade

Kom ingrediensen til den anden marinade i en foodprocessor og blend til en pasta.


Blend marinade

Du kan tilføje mere citronsaft eller vand til marinaden, hvis det er nødvendigt for at blande.


Kylling anbragt i dampkoger

Mariner i 5 til 48 timer. Når du er klar til at lave mad, læg kyllingen i din dampkoger.


Dampet kylling chargha

Efter 20 til 25 minutter vil kyllingen være gennemstegt og se sådan ud.


Stegning af kylling

Steg kyllingebrystsiden opad i 5 til 7 minutter.


Stegning af kylling chargha

Vend forsigtigt og steg i yderligere 5 til 7 minutter.


kylling chargha

Grav ind!

Tandoori hel kylling
Tandoori kylling tikka
Piri piri kylling

Forberedelsestid
10 minutter

Kogetid
35 minutter

Samlet tid
45 minutter

ingredienser

  • 1 x 1,5 kg (3 lb) hel kylling, flået

  • 1 tsk salt

  • Saft af en citron

  • TIL MARINADEN

  • 1/4 tsk malet mace (valgfrit)

  • 3 grønne chilier, groft hakket

  • 5 fed hvidløg, groft hakket

  • 1 x 2,5 cm (1 tomme) ingefær, skåret i tynde skiver

  • 1 tsk salt

  • 1 tsk røde tørrede chiliflager, hjemmelavede (se side 00) eller købt i butik

  • 1 spsk Kashmiri chili pulver

  • 1 tsk stødt koriander

  • 1 tsk stødt spidskommen

  • 1 tsk chaat masala, plus mere til at drysse over kyllingen inden servering

  • 1 tsk amchoor pulver (tørret mango pulver)

  • ½ tsk sort peber

  • ½ tsk stødt gurkemeje

  • 250 g græsk yoghurt, pisket

Instruktioner

  1. Lav lavvandede slidser over hele kyllingen med en skarp kokkekniv og gnid derefter kyllingen med salt og citronsaft. Stil til side, mens du laver den anden marinade.
  2. Kom alle ingredienserne i en krydderikværn eller foodprocessor og blend indtil du har en pasta. Gnid denne marinade over hele og inde i kyllingen, og sørg for at få den lige ind i de slidser, du skærer. Mariner, tildækket i køleskabet i mindst 5 timer eller natten over, vend fra tid til anden for at sikre, at kyllingen bliver flot marineret.
  3. Når du er klar til at lave mad, skal du bringe en dampkoger, halvt fyldt med vand, i kog. Når den koger, læg den marinerede kylling i dampkogeren, læg låg på og kog i cirka 25 minutter, eller indtil den er gennemstegt. Fjern fra varmen.
  4. Fyld imens en pande eller wok, halvt fyldt med olie. Du skal tilberede begge sider af kyllingen, så olien skal komme halvvejs op af kyllingen, når den sænkes ned i olien for at lave mad. Hvis du har et olietermometer, sigter du efter en olietemperatur på 175c/350f.
  5. Læg forsigtigt og kyllingebrystsiden opad i olien og steg i 5 til 7 minutter eller indtil de er pæne og sprøde. Brug en stærk tang og vend forsigtigt kyllingen for at stege den anden side i 5 til 7 minutter. Den er klar, når du er glad for farven og sprødheden.
  6. Overfør til et køkkenrulle for at opsuge overskydende olie og server straks drysset med lidt mere chaat masala og en god raita og/eller koriander- og myntechutney.

Kunne du lide denne opskrift?

Slut dig til mig på Facebook, hvor jeg deler alle mine seneste opskrifter og videoer. Bare klik på det Facebook-ikon til venstre, og lad os lære hinanden at kende!

Jeg håber, du nyder denne opskrift på stegt kylling. Chicken Chargha er fantastisk! Hvis du prøver det, så læg en kommentar. Jeg vil meget gerne høre fra dig.

lignende indlæg

Leave a Reply